在新時期，乳品質量是消費者購買相應產品時考慮的重要指標，加強對乳品質量的嚴格控制，滿足廣大消費者的基本需求，有利于乳品企業的長遠發展，帶動農民增收致富，縮小城鄉經濟差距，維護社會和諧穩定。然而，從消費者購買乳品的傾向來看，除注重品牌因素的存在，更為關鍵的是消費者對國產乳品質量的信心不足，進一步導致我國乳品企業獲得的利潤較少，嚴重制約企業的發展壯大。通過明確影響乳品質量的因素，采取行之有效的防控措施，重新得到消費者的信任，是改善乳品市場結構、提高國產乳品市場占有率的可行路徑，對推動乳業和畜牧業的協同發展具有重要現實意義。
乳品的營養價值較高，是補充營養、提高身體素質首選的一類產品，每年我國消費者在購買乳品的費用達到十分驚人的數字，但乳品質量安全事故的發生引起了惡劣的社會反響，導致國產乳品的銷量一再下降。相關部門和乳品企業應該切實加強對乳品質量的控制，在乳品生產的整個過程中實施動態嚴密監管，保證乳品質量達到國家規定標準，致力于給消費者提供安全放心的乳品，維護消費者的合法權益，促使消費者重拾對國產乳品的信心。
消費者對乳品企業的信任度會影響其購買偏好，深受消費者信賴和喜愛的乳品往往會給企業帶來更多盈利，企業可將所得資金投入奶源基地建設，購買先進生產設備，擴大乳品生產規模和市場占有率，成為乳品企業實現長遠發展的基石?；谶@一理念，乳品企業必須高度重視對乳品質量的控制，采用科學管理方式對奶源基地進行管理，加工優質乳品供應給廣大消費者，注重維護好與消費者之間的關系，贏得良好口碑，增強自身市場競爭力，從而在國內外市場競爭中脫穎而出，使乳品企業發展的腳步越走越遠。
行業龍頭企業通常是聯結市場和個體戶的紐帶，在畜牧業、農業、運輸業等產業協同發展的背景下，乳品企業應主動肩負起控制乳品質量的艱巨重任，深刻意識到乳品質量與自身穩定運營和健康發展的密切聯系，采用智能化、自動化技術監控奶源基地和乳品生產過程，積極實施生產經營改革，提高乳品質量。相關行業形成穩固的利益鏈條，給農民提供更多就業崗位，帶動廣大農民走向致富之路，調動農民飼養奶牛的積極性，為國產乳品的崛起貢獻一份巨大力量。
長期以來，分散養殖模式在我國畜牧業占據主導地位，奶牛養殖數量遠沒有達到國際上平均50頭的標準，一方面造成原奶供應不穩定，另一方面由于難以進行集約化處理，加大了乳品生產成本。業內缺乏專業技術人員對奶農進行指導，導致奶農的平均飼養水平處于較低層次，沒有對飼料成分進行合理配比，造成資源浪費嚴重、原奶產量不高等現象，在對原奶進行檢測時會發現許多指標不合格，極大地影響了乳品質量。在奶源基地管理上仍然使用傳統的、粗放式的管理模式，奶源基地的衛生狀況不佳、對外界溫度、儲藏方式的把控不夠嚴格的現象普遍存在，原奶在集中收取之前就有可能變質，而使用滅菌措施又會破壞原奶中的營養成分，優質乳品的生產面臨巨大挑戰。奶農的養殖積極性同樣會影響到原奶質量，在乳品產業鏈條中付出最多的奶農承受著最高的風險，得到的收益卻是最低的，倘若受到自然災害侵襲，或是市場價格波動，奶農隨時有虧損的風險，轉而投向其他產業，原奶供應勢必會受到影響。
隨著科學技術的進步發展，乳品加工中不斷引入新技術、新工藝，但有些加工工藝應用不當，會對乳品質量安全造成危害，特別是添加劑和清潔劑。添加劑在乳品加工中使用是為了保鮮，使乳品口感始終如初。企業應該按照規定標準運用添加劑，將用量嚴格控制在允許范圍內，如若為了延長乳品保質期，營造乳品新鮮的假象，打擦邊球，過量使用添加劑，會給乳品質量安全埋下隱患。清潔劑是清洗乳品加工設備的藥劑，使用過后需要用清水反復多次沖洗，避免在設備上殘留而影響到乳品口感、色澤和質量。有些乳品檢測中發現微生物超標，就是因為加工設備清洗時間短、流量小，導致清洗劑殘留并附著在設備上，造成乳品變質。乳品加工設備的故障會延誤生產進度，維修設備的過程中易引發二次污染，威脅乳品質量。
作為乳品生產加工的主體，企業的質量控制意識和能力將對乳品質量控制工作效果產生直觀影響，而部分企業受到高昂利益誘惑，私自篡改乳品的生產日期和營養成分，用劣質乳品冒充優質產品，再以高價出售給消費者，這類事件一旦被曝光出來，會損害乳品企業的形象，企業將自毀長城。有些企業員工將乳品從冷庫裝載到專用運輸車這一環節，在露天環境下放置時間較長，冷庫、運輸車輛的溫度也沒有達到規定要求，高溫天氣下乳品很快會變質，到達消費者手中的就將是發生酸敗的乳品。乳品加工和運輸階段出現質量問題的原因為企業對細節的監管不嚴，未能建設完善的乳品質量控制體系，乳品質量檢測儀器型號落后，精度較低，檢測人員僅憑主觀經驗判斷，難以準確獲得乳品檢測結果，乳品質量檢測可靠度下降。企業員工對乳品質量控制不夠精細化，在相關工作中操作不夠規范嚴謹，加大了乳品質量安全風險。
我國現行法律法規中缺少關于乳品質量監管的指導意見，未能實現奶源基地建設和管理的標準化，不良商家為了牟利向原奶中加入大量的添加劑，這是一種極不負責的行為，損害了消費者的利益，給我國乳業市場的規范有序發展造成了阻礙。我國法律更新和實施的周期較長，盡管乳品企業早已在乳品生產加工中應用新技術、新工藝，但是相關條款沒有在法律體系中體現出來，給監管工作增加了難度。目前參與乳品行業監管的部門較多，各部門之間遵循了不同的標準，利益難以達成一致，多頭管理現象普遍，制約了執法工作的順利開展。各級檢測機構重復采購檢測設備，尚未形成完整的乳品監管和檢測體系，乳品市場較為混亂，消費者對國產乳品的不滿情緒逐漸累積，加強乳品質量控制迫在眉睫。
要想從源頭上防控乳品質量問題，必須對奶源基地建設予以足夠重視，投入充足的資金資源，實施規模化、科學化養殖，促進產業結構調整，保證原奶質量。遵循生態環保原則，選擇遠離工業生產和居民居住的區域建設養殖場，引進優良奶牛品種，強化選種育種工作，做好相關記錄，作為不斷優化飼養品種的依據。改善奶源基地的衛生條件，定期對棚舍進行清掃和消毒，給奶牛創造干凈整潔的活動空間，降低疫病發生幾率。推廣機械化擠奶方式，提高擠奶效率，建設配套冷鏈設備，確保原奶得到妥善貯存。對整個奶源基地進行全方位、智能化的監控，以便及時發現和解決飼料、衛生、原奶貯藏問題，降低原奶質量風險。鼓勵消費者定期參觀奶源基地，了解良種繁育、奶牛飼養、基地環境、原奶生產等工作開展情況，讓消費者放心、安心，消費者的信賴將是國產乳業一掃頹勢、大展拳腳的不竭動力。
建立社會化服務體系，對奶農進行專業培訓和指導，傳授奶牛生長各個階段的飼養技巧，耐心解答奶農飼養奶牛時遇到的個性化問題，安排專業技術人員為奶農作出示范，避免奶農因飼養方法不當蒙受經濟損失。乳品企業與奶農風險共擔、利益共享，以合理的價格收購原奶，科學指導奶農養殖奶牛，保持良好合作關系，確保原奶供應的穩定性及質量，增強奶農對市場價格波動、氣候環境變化、疫病侵襲等風險的抵御能力。奶農的利益得到有力維護，不會隨意違反合同約定，創建了互利共贏的局面。可以建設在線服務平臺，引導奶農在專業網站上發布問題，由專業人員為其答疑解惑。有些奶農的信息素質不高，需要在收奶站建設咨詢服務站，打造一支業務能力和服務意識較強的技術專家團隊，認真傾聽奶農遇到的問題，經過調查走訪提出可行建議，從而實現奶牛的科學飼養，切實提高原奶質量。
乳品加工環節中，企業員工的違規行為會對乳品質量造成負面影響，通過建設乳品質量控制體系，將乳品質量控制當成一項長期性、常態化工作來開展，打消員工的僥幸心理，強化對每個加工環節的監管，對于發現的乳品質量問題絕不姑息，要對相關責任人予以嚴厲處罰，讓全體員工意識到企業對乳品質量生命線的重視。定期對員工進行技術培訓，使員工充分理解和掌握新技術、新設備、新工藝的應用要領，提高員工綜合素質能力，在乳品加工中保持注意力高度集中，不因一時失誤釀成乳品質量問題。乳品企業建設的質量標準應該與國際相接軌，這樣企業在將樣品送達檢測機構之前可以先自行檢測，采用最先進的檢測儀器和檢測技術，得到關于乳品成分的全面指標，分析當前乳品質量控制工作的不足之處，進一步優化乳品加工工藝，完善質量控制體系，推進乳品質量控制工作的有效開展。
在乳品生產加工全過程推行臺賬制度，與條碼技術相結合，隨著乳品生產、加工、運輸、銷售的依次進行，及時更新信息，保證乳品信息的真實性和完整性，有利于乳品質量問題的追根溯源，快速召回對應批次的乳品，精準解決潛在隱患，避免事態擴大。完善責任追查制度，將乳品質量控制責任落實到人頭上，堅決不允許為一己之私讓劣質乳品流入市場，危害企業的利益和形象，除當事人之外，上級領導和檢測人員也負有連帶責任。乳品質量控制要著眼于細節，特別是對乳品質量影響較大的加工環節，按照規定使用添加劑和清潔劑，乳品質量檢測環節重點加強對相關指標的檢驗，及時糾正添加劑過量使用問題；使用清潔劑過后，要保證流水對設備的徹底清洗，用專業儀器檢測是否有清潔劑殘留。采用預防性檢修策略，日常檢查和保養設備，及早排除設備故障，降低乳品質量安全問題發生概率。
提高乳品企業的道德責任感，構建以消費者為中心，制造高質量乳品的企業文化，追求精益求精的品質，爭當行業標桿，鞏固企業的市場地位，乳品企業獲得的經濟效益會隨之增長。憑借企業文化的育人功能，塑造企業員工正確的價值觀，在豐富多彩的企業文化活動中將質量控制思想全面滲透給員工，協同企業利益與員工利益，激發員工的內在潛能及工作熱情，使之充分落實乳品質量控制措施，保證乳品生產加工環節對質量的嚴格把關。運用培訓教育的方式提高員工對乳品質量控制的關注度及實際能力，細化員工崗位責任，使員工準確認識到自己在乳品質量控制工作中應該履行的職責。鼓勵員工之間相互交流，打破傳統思維的桎梏，表達關于乳品質量控制的新見解，還能加強乳品生產加工環節的銜接，致力于將質量安全風險扼殺在萌芽之中。
乳品企業的責任感體現在對乳品質量的控制上，購置先進的檢測儀器，便于企業隨時對加工后的乳品進行檢測，了解乳品質量情況，運用合適的方法防范乳品中的營養成分流失，確保乳品質量控制效果。新型檢測技術和設備在乳品企業中的應用是大勢所趨，如牛乳密度、摻水量計算、牛乳新鮮度（酸度）、堿性物質、淀粉、麥芽糊精等都是必須準確測定的指標，還要對乳品中是否有農藥和獸藥殘留、重金屬含量、病原微生物做到了然于心，經過科學分析后，判斷當前乳品企業生產加工工序是否需要改進，幫助乳品企業制定下一階段的發展計劃，保持蓬勃發展態勢。
從乳品加工完成后直到消費者手中，如果貯藏和運輸管理不到位，會導致乳品質量安全風險急劇升高，需要企業能夠加強對這兩個環節的管理，防控乳品質量問題，減少不必要的損失。將乳品放置到冷庫中貯藏，引入智能化監控系統，實時調節冷庫溫度，保持溫度恒定，有利于維護乳品組成成分的穩定性，這樣的條件下乳品不容易變質。乳品從冷庫中拿出后要迅速裝入運輸車輛，輕拿輕放，在運輸車輛上采取保護措施，防止容器破裂。裝有乳品的容器及運輸車輛要做好消毒工作，保持密封性，全程采用冷鏈配送，零售商也要用冰柜儲藏乳品，保證消費者購買乳品的新鮮度。
積極借鑒國外先進的法律法規及乳品質量管理與控制經驗，結合我國國情國策對乳品質量監管法律體系予以完善，使全過程、精細化的乳品質量控制工作能夠有法可依，打消不法分子利用劣質乳品牟利的心理，規范奶牛養殖、原奶收購、乳品加工及運輸等環節，引領乳品企業的改革和創新。提高乳業市場準入門檻，定期對乳品企業生產加工的產品進行質量檢測，審核乳品企業的資質，督促企業建設GMP車間，實施標準化管理，不符合質量標準的要進行嚴懲，提升違法成本，使乳品企業發自內心的重視產品質量控制。各級監管部門要加強溝通協作，爭取做到對乳品質量監管的全面覆蓋，避免在真空地帶下不良企業肆意妄為，侵害消費者利益。乳品質量監管部門要將工作情況及時反饋給執法機關，執法機關根據我國現行法律法規對違法者進行懲處，加大處罰力度，責令違法企業關停整改，追究相關責任人的刑事責任，將不良企業拉入黑名單，永久禁止其再度進入食品加工行業，從而使不合格企業和產品無處容身，增強乳品企業的責任意識，時刻謹記自身的社會責任，捍衛乳品質量安全。
總而言之，乳品質量控制需要多方攜手，形成合力，共同履行監督和管控乳品質量的根本任務。地方政府部門要加強法律法規和社會服務體系建設，加大對違法企業的懲處力度；乳品企業要不斷完善質量控制體系，構建消費者至上的企業文化，利用培訓教育活動提高員工綜合素質。同時，乳品企業要在政府部門的引導和監管下，建設標準化奶源基地，對奶農進行科學指導，保證原奶供應穩定、質量合格，從而為消費者提供優質乳品，促進產業結構升級，助推國產乳業健康發展。
