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2024-01-04 酸奶及乳飲料中大腸桿菌變化趨勢研究為了探討實際生產(chǎn)過程中酸奶和乳飲料感染大腸桿菌（E.coli）后的變化情況及影響因素。[方法]將大腸桿菌標準菌株接種至酸奶、乳飲料及培養(yǎng)基中，設置不同的儲藏溫度、pH，定期測定儲藏過程中大腸桿菌含量變化情況。[結果]隨著儲藏時間延長，不同儲藏溫度（4℃和25℃），不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳飲料中大腸桿菌含量均減少，相對于儲藏于4℃的產(chǎn)品，儲藏于25℃的產(chǎn)品中菌含量降低更快；當產(chǎn)品pH為3.6時，菌含量減少速率高于pH為4.2的產(chǎn)品。將大腸桿菌置于不同pH的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，結果表明，當pH<3.8時，大腸桿菌的活性將會受到抑制，證明了pH對大腸桿菌的影響。[結論]本研究為實際生產(chǎn)加工過程
2023-12-23 動態(tài)冰漿蓄冷技術在乳制品生產(chǎn)中的應用在乳制品生產(chǎn)工藝中需要大量的低溫冷凍水，而低溫冷水的品質要求及生產(chǎn)用量，受實際產(chǎn)品的產(chǎn)量及種類影響，具有間歇性、無規(guī)律性、突變多等特點。因此，隨著乳制品產(chǎn)品種類的豐富及產(chǎn)量的增加，急需能連續(xù)提供大量且高品質的低溫冷水來應對不規(guī)律且多變的生產(chǎn)工藝用冷需求。本文以動態(tài)冰漿蓄冷技術的投入使用，研究解決乳制品生產(chǎn)企業(yè)工藝供冷系統(tǒng)的不足，為乳制品生產(chǎn)企業(yè)提供用冷保障。
2023-12-23 中國液態(tài)奶經(jīng)濟形勢分析及對策研究 2000年以來，液態(tài)奶生產(chǎn)快速發(fā)展，產(chǎn)量經(jīng)過快速增長后進入低速增長，目前處于徘徊期。由于居民消費結構升級、國內外乳制品價格存在差距，促使液態(tài)奶進口大幅增加，2021年達到129.59萬噸，貿(mào)易來源國集中度較高。液態(tài)奶市場銷售價格增速放緩，利潤空間加大，液態(tài)奶是乳品企業(yè)盈利的主要來源。中國居民的液態(tài)奶消費水平已與亞洲發(fā)達地區(qū)持平，消費量趨于穩(wěn)定。當前中國液態(tài)奶市場依然面臨諸多挑戰(zhàn)，為促進液態(tài)奶持續(xù)健康發(fā)展，建議加強技術創(chuàng)新，尋求乳制品差異化新方向；注重綠色發(fā)展，拓展特色乳制品；利用國際市場，降低乳制品生產(chǎn)成本。
2023-12-23 我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題分析乳業(yè)是健康中國、強壯民族的重要產(chǎn)業(yè)，近年來我國乳業(yè)發(fā)展迅速，取得了輝煌成就。本文對我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀從供給與需求兩方面進行分析，并根據(jù)發(fā)展現(xiàn)狀對我國乳業(yè)存在的主要問題進行總結，在此基礎上從奶牛存欄、原料奶生產(chǎn)、原料奶進口、乳制品加工、乳制品進口、乳制品消費五個方面為我國乳業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提出對策建議。
2023-12-16 乳制品食品安全管控的研究分析乳制品以其營養(yǎng)豐富、口感好等特點贏得了越來越多消費者的喜愛，成為了人們膳食結構的一個重要組成部分，同時，乳制品的食品安全也是人們非常關注的重點。本文對乳制品的食品安全管控措施進行闡述，并運用大數(shù)據(jù)對乳制品食品安全風險分析的意義進行研究，以期為乳制品生產(chǎn)企業(yè)樹立和推動食品安全管理工作提供幫助。
2023-12-16 乳制品生產(chǎn)過程中的質量控制策略隨著食品安全問題的頻繁發(fā)生，我國不斷強化對于食品安全的監(jiān)控。乳制品是居民飲食中最常見的食品之一，嚴格控制其生產(chǎn)加工品質，有利于乳制品安全系數(shù)的提高，從而更好地保證消費者的生命健康和安全。在乳制品生產(chǎn)過程中，質量控制是確保產(chǎn)品安全和質量的關鍵步驟。合理的生產(chǎn)工藝、包裝和儲存條件控制，以及員工的質量意識都對乳制品的質量有重要影響。本文將探討乳制品生產(chǎn)過程中的質量控制策略和措施，旨在促進乳制品行業(yè)的健康發(fā)展和提高消費者對乳制品的信任度。
2023-12-12 復合益生菌發(fā)酵鮮茶飲料揮發(fā)性風味物質分析以新鮮茶葉為原料制備發(fā)酵鮮茶飲料,利用頂空固相微萃取(HS-SPME)結合氣相色譜/質譜聯(lián)用技術分析由酵母菌+植物乳桿菌混菌發(fā)酵與市售菌劑(含植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌)發(fā)酵的茶飲料主要揮發(fā)性風味成分的區(qū)別。結果表明:由酵母菌+植物乳桿菌發(fā)酵的茶飲料中檢出揮發(fā)性風味物質74種,包括醇類33種、醛類8種、酯類13種、酸類6種、酮類6種、烯類2種、酚類1種、呋喃類1種、其他化合物4種;由市售菌劑發(fā)酵的茶飲料中檢出揮發(fā)性風味物質99種,其中醇類31種、醛類16種、酯類14種、酸類12種、酮類17種、烯類2種、酚類1種、呋喃類2種、其他化合物4種。酵母菌結合植物乳桿菌復合發(fā)酵促
2023-12-04 乳制品生產(chǎn)的全鏈條質量管理分析隨著當今人們生活的改善，對乳制品的需求逐漸增加，乳制品富含人體每日所需的蛋白質、氨基酸和鈣鐵鎂等各類營養(yǎng)物質，深受消費者喜愛。近年來，食品安全問題時有發(fā)生，尤其是原料奶及乳制品具有易腐爛、不耐貯藏的特點，需要加強質量安全的管控。本文分析了從奶源到乳制品終端的全鏈條質量管理存在的問題，提出相應解決方案，為支持行業(yè)健康發(fā)展提供理論依據(jù)。
2023-12-02 乳品CIP數(shù)字化雙電極在線電導率計量校準裝置和校準方法的研究在線電導率監(jiān)測設備被廣泛用于乳品加工在線清洗系統(tǒng)(簡稱CIP)中，在CIP清洗液濃度監(jiān)測控制和清潔度評價等方面起到重要作用。針對乳品CIP清洗系統(tǒng)中在線電導率監(jiān)測設備的量值溯源現(xiàn)狀、存在問題和困難，課題組對乳品CIP數(shù)字化雙電極在線電導率計量校準裝置和校準方法開展研究，采用雙數(shù)字傳感器冗余設計和在線校準的方式，裝置的核心零部件和核心控制技術具有數(shù)字化、網(wǎng)絡化、智能化的特點，有效保障CIP清洗系統(tǒng)電導率監(jiān)測的現(xiàn)場數(shù)據(jù)準確可靠和量值溯源，有助于設備故障診斷、漂移診斷、在線電導率傳感器全壽命周期管理。
2023-11-28 乳酸菌在發(fā)酵食品中的應用研究進展發(fā)酵食品與人們的生活息息相關，文章從乳制品發(fā)酵方面、植物蛋白飲料加工方面、釀造工業(yè)方面、發(fā)酵香菇方面、改善蛋雞飼養(yǎng)方面和發(fā)酵蛋制品的研發(fā)方面、發(fā)酵肉制品方面、發(fā)酵果蔬制品及谷物制品加工方面對乳酸菌的應用進行了綜述。未來，乳酸菌在發(fā)酵食品中的應用前景將更加廣闊，文章能夠為新產(chǎn)品的研發(fā)提供理論參考。

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